Se você gosta de receitas caseiras, fáceis e saborosas, este Strogonoff de Grão-de-Bico pode ser uma ótima opção para variar o almoço ou jantar.
A receita combina grão-de-bico, champignon, molho de tomate e um molho cremoso, criando um prato simples de preparar e que fica pronto sem complicação.
O grão-de-bico é uma leguminosa e pode fazer parte de uma alimentação variada. O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, inclui as leguminosas entre os alimentos in natura ou minimamente processados que podem compor a alimentação cotidiana.
Aqui, a proposta é mostrar uma receita vegetariana gostosa, com ingredientes acessíveis e algumas dicas para conseguir um molho bem cremoso.
Importante: este conteúdo apresenta uma receita e informações gerais sobre os ingredientes. Não substitui orientação nutricional individualizada.
Índice
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Grão-de-bico cozido | 2 xícaras |
| Champignon fatiado | 1 xícara |
| Cebola pequena | 1 unidade |
| Alho | 2 dentes |
| Molho de tomate | 1 xícara |
| Creme de leite | 1 caixinha |
| Mostarda | 1 colher de sopa |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Sal | a gosto |
| Pimenta-do-reino | a gosto |
| Cheiro-verde | a gosto |
Para servir
O acompanhamento mais tradicional para o Strogonoff de Grão-de-Bico é o arroz.
Você também pode completar o prato com uma salada simples de folhas, tomate e cenoura.
Outras opções incluem:
- arroz branco;
- arroz integral;
- batata assada;
- batata cozida;
- legumes preparados no vapor.
A escolha fica por conta da sua preferência e do que você já tem disponível em casa.
Antes de começar
Se estiver utilizando grão-de-bico seco, ele precisa ser cozido previamente até ficar macio.
Para facilitar o preparo, você pode cozinhar uma quantidade maior e guardar porções para outras receitas.
Se estiver usando grão-de-bico já cozido, escorra bem antes de começar.
Isso é importante porque o excesso de líquido pode deixar o molho do strogonoff mais ralo.
Também vale deixar todos os ingredientes separados antes de ligar o fogo.
Assim, o preparo fica mais organizado e você consegue acompanhar cada etapa com facilidade.
Passo a passo
Refogue a cebola e o alho
Aqueça o azeite em uma panela ou frigideira grande.
Acrescente a cebola picada e refogue em fogo médio até começar a ficar macia.
Depois, coloque o alho picado e misture por alguns segundos.
Evite deixar o alho queimar, pois ele pode deixar um sabor amargo na receita.
Acrescente o champignon
Coloque o champignon fatiado na panela e misture.
Deixe cozinhar por alguns minutos para que ele fique bem envolvido pelo refogado.
Coloque o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico cozido.
Misture delicadamente para evitar que os grãos se desmanchem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Prepare o molho
Acrescente o molho de tomate e a mostarda.
Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.
Esse tempo ajuda os ingredientes a incorporarem melhor os sabores.
Acrescente o creme de leite
Reduza o fogo e coloque o creme de leite.
Misture delicadamente até o molho ficar uniforme e cremoso.
Não é necessário deixar ferver por muito tempo depois de acrescentar o creme de leite.
Ajuste os temperos
Prove o Strogonoff de Grão-de-Bico e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Finalize com cheiro-verde picado.
Sirva
Sirva ainda quente com o acompanhamento escolhido.
Uma combinação simples e saborosa é:
Strogonoff de Grão-de-Bico + arroz + salada fresca.
Se você gosta de receitas práticas para organizar
O segredo para um Strogonoff de Grão-de-Bico bem cremoso
O principal cuidado para conseguir um Strogonoff de Grão-de-Bico cremoso está no controle do fogo e na quantidade de líquido utilizada.
Depois de acrescentar o creme de leite, mantenha o fogo baixo e misture delicadamente.
Se o molho ficar muito grosso, acrescente uma pequena quantidade de água e misture aos poucos.
Se ficar muito líquido, deixe cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo.
Outra dica é escorrer bem o grão-de-bico antes de colocá-lo na panela.
Por que você vai gostar deste Strogonoff de Grão-de-Bico?
O Strogonoff de Grão-de-Bico é uma receita que combina praticidade com um sabor bem caseiro.
Você não precisa utilizar muitos ingredientes e pode adaptar alguns deles de acordo com o que já tem na cozinha.
O grão-de-bico também oferece uma textura diferente das versões tradicionais de strogonoff, enquanto o champignon acrescenta sabor e consistência ao prato.
É uma opção interessante para quem gosta de variar as refeições vegetarianas sem preparar algo complicado.
E não esqueça do champignon
O champignon combina muito bem com o molho cremoso e ajuda a deixar o Strogonoff de Grão-de-Bico ainda mais saboroso.
Ele também acrescenta uma textura diferente ao prato.
Mas, se você não gosta de cogumelos ou não tem champignon em casa, pode preparar a receita sem ele.
Nesse caso, basta seguir o restante do preparo normalmente.
Posso usar grão-de-bico enlatado?
Sim.
O grão-de-bico enlatado pode facilitar bastante o preparo do Strogonoff de Grão-de-Bico, principalmente quando você precisa de uma refeição rápida.
Antes de utilizar, escorra o líquido e lave os grãos em água corrente.
Depois, deixe escorrer bem e siga a receita normalmente.
Posso preparar o grão-de-bico antes?
Sim.
Preparar o grão-de-bico com antecedência pode facilitar bastante a rotina na cozinha.
Você pode cozinhar uma quantidade maior, separar em porções e armazenar adequadamente para utilizar em diferentes receitas durante a semana.
Além do Strogonoff de Grão-de-Bico, ele pode ser usado em saladas, sopas, pastas e outras preparações.
Como servir o Strogonoff de Grão-de-Bico?
A forma mais simples é servir com arroz e uma salada fresca.
Uma combinação possível é:
Arroz + Strogonoff de Grão-de-Bico + folhas + tomate + cenoura.
Você também pode trocar o arroz por batata assada, batata cozida ou outro acompanhamento de sua preferência.
O importante é escolher uma combinação que faça sentido para a sua rotina.
Posso fazer uma versão sem lactose?
Sim.
Para preparar uma versão sem lactose, substitua o creme de leite tradicional por uma opção sem lactose.
Também é possível utilizar algumas alternativas vegetais, dependendo da textura e do sabor desejados.
Como cada produto possui características diferentes, acrescente aos poucos e observe a consistência do molho.
Posso deixar mais temperado?
Sim.
O tempero pode ser adaptado ao seu gosto.
Além do sal e da pimenta-do-reino, você pode experimentar pequenas quantidades de:
- páprica;
- orégano;
- salsinha;
- cebolinha;
- alho;
- cebola.
O ideal é acrescentar os temperos aos poucos e provar durante o preparo.
Erros que podem deixar o Strogonoff de Grão-de-Bico menos gostoso
Colocar líquido demais
Um dos cuidados no preparo do Strogonoff de Grão-de-Bico é controlar a quantidade de líquido adicionada à panela. Se houver excesso, o molho pode ficar muito ralo e perder aquela textura cremosa característica do strogonoff.
Adicione os líquidos aos poucos e observe a consistência durante o cozimento. Se necessário, deixe o molho reduzir em fogo baixo antes de finalizar.
Deixar o alho queimar
O alho ajuda a construir o sabor do Strogonoff de Grão-de-Bico, mas precisa ser refogado com cuidado.
Quando fica queimado, pode adquirir um gosto amargo e alterar o sabor de todo o molho. Refogue rapidamente até liberar o aroma e, em seguida, continue com os próximos ingredientes.
Cozinhar o grão-de-bico por tempo excessivo
Se o grão-de-bico já estiver cozido e macio, não há necessidade de deixá-lo cozinhar por muito tempo novamente.
No Strogonoff de Grão-de-Bico, ele deve permanecer inteiro e com uma textura agradável. Misture-o ao molho e deixe apenas o tempo necessário para aquecer e incorporar os sabores.
Ferver demais depois de colocar o creme
Depois de acrescentar o creme de leite, reduza o fogo e misture delicadamente.
Uma fervura prolongada pode alterar a textura do molho e fazer com que ele perca parte da cremosidade. Para um Strogonoff de Grão-de-Bico mais uniforme, aqueça em fogo baixo e desligue assim que estiver bem incorporado.
Não provar antes de servir
Provar o molho antes de finalizar é um pequeno passo que pode fazer bastante diferença no resultado do Strogonoff de Grão-de-Bico.
Esse é o momento ideal para ajustar o sal, a pimenta, a mostarda ou outros temperos. Assim, você consegue equilibrar o sabor de acordo com os ingredientes utilizados e com o seu gosto.
Como armazenar?
Se houver sobra de Strogonoff de Grão-de-Bico, coloque a preparação em um recipiente limpo e fechado e leve à geladeira seguindo os cuidados adequados de conservação dos alimentos.
Evite deixar a comida pronta por longos períodos em temperatura ambiente.
Na hora de consumir, aqueça somente a quantidade que será servida.
Se o strogonoff estiver sendo preparado para marmitas, deixe as porções organizadas e identificadas para facilitar o consumo durante a semana.
Dá para congelar?
Sim, mas é importante considerar que a textura do molho pode mudar um pouco depois do congelamento e descongelamento.
Isso acontece principalmente por causa do creme utilizado na receita.
Uma alternativa é preparar o grão-de-bico com o molho de tomate e os temperos e deixar para acrescentar o creme quando a preparação for finalizada.
Se congelar a receita já pronta, armazene em recipientes adequados e descongele de maneira segura antes de aquecer.
Perguntas frequentes
O Strogonoff de Grão-de-Bico é vegetariano?
Sim. Esta versão de Strogonoff de Grão-de-Bico não leva carne e combina grão-de-bico, champignon, molho de tomate, mostarda e creme de leite. É uma opção simples para quem deseja incluir mais preparações vegetarianas no cardápio.
Posso fazer o Strogonoff de Grão-de-Bico sem champignon?
Sim. O champignon é opcional e pode ser retirado sem comprometer o preparo do Strogonoff de Grão-de-Bico. Se quiser, você também pode substituí-lo por outro ingrediente que combine com o molho ou simplesmente preparar a receita apenas com o grão-de-bico.
Posso usar grão-de-bico já cozido?
Sim. Usar grão-de-bico previamente cozido deixa o preparo do Strogonoff de Grão-de-Bico muito mais rápido. Basta escorrer bem os grãos antes de colocá-los na panela para evitar excesso de líquido no molho.
Posso usar creme de leite sem lactose?
Sim. O creme de leite tradicional pode ser substituído por uma versão sem lactose. Essa troca permite adaptar o Strogonoff de Grão-de-Bico de acordo com as necessidades e preferências alimentares de quem vai consumir a receita.
O que combina com Strogonoff de Grão-de-Bico?
O Strogonoff de Grão-de-Bico combina muito bem com arroz e uma salada fresca, mas também pode ser servido com batata assada, batata cozida ou legumes. Para uma refeição simples, arroz, strogonoff e salada já formam uma combinação prática e saborosa.
Posso preparar essa receita para marmita?
Sim. O Strogonoff de Grão-de-Bico pode ser dividido em porções e utilizado na organização das refeições da semana. Para manter a qualidade e a segurança dos alimentos, utilize recipientes adequados e siga os cuidados corretos de refrigeração, armazenamento, congelamento e descongelamento.
Uma receita simples para variar a rotina
O Strogonoff de Grão-de-Bico é uma maneira simples de colocar uma receita vegetariana diferente no cardápio.
Com ingredientes fáceis de encontrar e um preparo que não exige técnicas complicadas, você consegue fazer uma refeição cremosa e saborosa para o almoço ou jantar.
Também é uma receita que permite adaptações.
Pode trocar o acompanhamento, ajustar os temperos, retirar o champignon ou escolher uma versão sem lactose.
Na cozinha do dia a dia, essas pequenas possibilidades fazem diferença.
Fonte de referência
As informações gerais sobre alimentação utilizadas neste conteúdo têm como referência o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde.
O guia apresenta os alimentos in natura ou minimamente processados como base para uma alimentação adequada e saudável e inclui as leguminosas entre os alimentos que podem fazer parte das refeições.
Fonte: Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira.
Conclusão
Preparar um Strogonoff de Grão-de-Bico pode ser uma forma gostosa de variar as refeições sem precisar passar horas na cozinha.
O grão-de-bico combina muito bem com o molho cremoso, o champignon acrescenta textura e os temperos podem ser adaptados ao gosto de cada família.
Sirva com arroz, uma salada fresca ou outro acompanhamento de sua preferência e aproveite uma receita vegetariana simples, caseira e fácil de repetir durante a semana.